1À l’aide d’un couteau aiguisé, trancher chaque poitrine de poulet en deux dans le sens de la longueur; assaisonner avec de la sauge, de l'assaisonnement pour volaille et la moitié du sel et poivre. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle; faire saisir le poulet, en retournant les morceaux une fois, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit brun doré. Transférer sur une assiette; laisser refroidir complètement.

2En attendant, préchauffer le four à 425 ° F (220 ° C). Dans un bol, battre le fromage à la crème, la moutarde de Dijon, la ciboulette, l’ail et le reste du sel et du poivre. Dans un autre bol, mélanger ensemble la sauce aux canneberges, la moutarde et le sirop d'érable.

3Mettre la pâte feuilletée sur une surface de travail légèrement farinée. Découper la pâte en deux rectangles de 7 x 5 po (18 x 13 cm) pour faire 12 rectangles au total.

4Étaler le mélange de fromage à la crème sur les quatre rectangles de pâte, en laissant 1 po (2,5 cm) sur le bord; étaler le mélange aux canneberges par-dessus le mélange au fromage à la crème. Mettre la poitrine de poulet sur le dessus. Recouvrir chaque poitrine avec deux rectangles de pâte pour créer une croûte plus épaisse sur le dessus. Serrer les bords ensemble pour sceller le tout; rouler et pincer le bord. Inciser le dessus de la pâte.

5Mettre sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les séparant d’au moins 4 po (10 cm). Badigeonner de l'œuf sur le dessus de la pâte à l’aide d’un pinceau; cuire pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à obtenir une couleur brun doré.