Poulet grillé en crapaudine au goût fumé, façon cajun
La préparation en crapaudine, un processus qui consiste à retirer l’os du dos du poulet, vous permet de griller la volaille de manière uniforme même sans rôtissoire. Le paprika fumé dans cette recette donne au plat un goût riche et fumé. Vous n’aurez certainement pas à conserver des restants!
Temps
de preparation
20 minutes
Durée
de cuisson
55 minutes
Nombre
de portions
4 - 6
Ingrédients
- Poulet entier Maple Lodge Farms de 1 à 1,3 kg
- Marinade:
- 1 petit oignon épluché et tranché
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 c. à thé (10 mL) de paprika fumé
- 1 c. à thé (5 mL) d'origan déshydraté
- 1/2 c. à thé (2 mL) de thym séché
- ½ c. à thé (2 mL) chacun de sel et de poivre noir
- ¼ de c. à thé (1 mL) de poivre de Cayenne
- 2 c. à soupe (30 mL) d'huile végétale
Préparation
1Placer le poulet entier, poitrine vers le bas, sur un plan de travail. En commençant par l'extrémité de la cuisse, couper le long d'un côté de la colonne vertébrale avec des ciseaux à volailles. Tourner le poulet, puis couper de l'autre côté. Jeter la colonne vertébrale ou la réserver pour en faire un bouillon. Retourner le poulet, puis l'ouvrir comme un livre. Appuyer fermement sur la cage thoracique pour l'aplatir.
2Écraser ou émincer l'oignon (ici l'utilisation d'un petit hachoir ou robot est appropriée), puis mélanger aux ingrédients de la marinade jusqu'à obtenir une pâte.
3Badigeonner du mélange le poulet aplati, en commençant par le dessous de la peau, là où cela est possible (avec les doigts), puis sur le dessus de la peau; laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
4Griller sur feu indirect moyen, côté poitrine vers le bas pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la peau soit roussie; retourner puis cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 ° F (78 ° C) dans la partie la plus épaisse du poulet.
5Laisser reposer pendant 10 minutes avant de découper le poulet pour le service.
Conseils
Pour une cuisson optimale du poulet, le relevé de la température doit indiquer 82 ° C pour un poulet entier et 74 ° C pour de la viande de volaille hachée et des morceaux de poulet.
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